Gazpacho Andaluz, Batatas Bravas e Tortilla de Batata.

Em uma noite espanhola na aula de cozinha internacional do curso de Gastronomia da Unifran encontramos os alunos preparando os deliciosos Gazpacho Andaluz, Batatas Bravas e Tortilla de Batata.

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES:

400g de Tomates;

75g de Pimentão Vermelho;

50g de Pepinos sem semente;

40g de Miolo de pão sem casca;

½ colher de chá de Alho em brunoise;

1 colher sopa de Azeite;

250ml de Água gelada;

Sal a gosto;

Pimenta branca a gosto.

Modo de Preparo:

1. Tire a pele dos pimentões e dos tomates. Pique grosseiramente;

2. Molhe o miolo de pão em água;

3. Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinagre, o sal e a pimenta, acrescente água aos poucos;

4. Acerte a textura com a água restante, junte o vinagre e tempere com sal e pimenta; 5. Sirva gelado;

6. Decore a gosto com fatias de pepino, tomate concassé, pimentões, cebolinha chifonnade, gelo ou cubos de pão, torrados ou fritos no azeite.

BATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

3 Batatas meia lua grandes;

Óleo para fritar a gosto.

Maionese de Alho:

100ml de Azeite;

100ml de Óleo;

½ Ovo;

1 dente de Alho;

Sal a gosto;

1 colher sopa de Salsinha;

½ Limão;

Pimenta do reino branca a gosto.

Salsa Roja:

2 unidade de Tomate batido;

1 colher sopa de Extrato de tomate;

½ colher sopa de Azeite;

Sal a gosto;

¼ de Cebola em brunoise;

½ Alho em brunoise;

Pimenta tabasco a gosto;

Modo de Preparo:

1. Bata no mixer os ingredientes da maionese seguindo a ordem (ovo, alho, gorduras aos poucos, e finalize com os outros ingredientes);

2. Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o extrato e depois o tomate batido;

3. Deixe ferver por 20 minutos;

4. Acerte os temperos.

TORTILLA DE BATATAS

INGREDIENTES

400g de Batatas meia lua;

70g de Cebola em brunoise;

6 Ovos;

Sal a gosto;

Pimenta a gosto;

1 dente de Alho em brunoise;

Óleo a gosto.

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas no óleo, até que fiquem macias. Reserve.

2. Murche as cebolas e o alho e misture com as batatas e os ovos batido;

3. Tempere com sal e pimenta;

4. Aqueça uma sautesse e depois coloque uma camada generosa de azeite;

5. Acrescente a mistura de batatas com ovos de uma só vez. Abaixe o fogo e tampe;

6. Cozinhe em fogo baixo até que o fundo esteja firme e dourado;

7. Vire a tortilla para que se conclua a cocção.