Taboouleh e Falafel

Em mais uma aula de cozinha internacional do curso de Gastronomia da Unifran, aprendemos a fazer os deliciosos Tabooleh e Falefel, pratos da cozinha Líbano/Síria.

TABOOULEH

INGREDIENTES
140g de trigo para quibe;
2 colheres sopa de suco de limão;
1 xícara de salsinha;
1 xícara de hortelã;
Azeite a gosto;
100g de cebola em brunoise;
150g de tomate concassé em brunoise;
100g de pepino em brunoise;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:
1. Lave o trigo em água gelada. Escorra;
2. Coloque o trigo de molho em água aquecida por 10 minutos;
3. Escorra o trigo e esprema a água do trigo, deixe esfriar;
4. Misture todos os ingredientes e gele por duas horas.

FALAFEL

INGREDIENTES
150g de fava seca hidratada;
100g de grão-de-bico hidratado;
200g de cebola em brunoise;
3 colheres chá de alho em brunoise;
4 colheres sopa de salsinha picada;
1 colher sopa de coentro picado;
½ colher chá de pimenta síria;
½ colher chá de pimenta do reino;
1 colher chá de cominho;
1 colher chá de bicarbonato;
Sal a gosto;
Óleo para fritar.

Modo de Preparo:
1. Misture a fava, o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsinha e o coentro;
2. Processe tudo para obter uma pasta pouco granulosa;
3. Junte o resto dos ingredientes;
4. Bata intensamente com uma espátula;