Taboouleh e Falafel

Em mais uma aula de cozinha internacional do curso de Gastronomia da Unifran, aprendemos a fazer os deliciosos Tabooleh e Falefel, pratos da cozinha Líbano/Síria.

TABOOULEH

INGREDIENTES
140g de trigo para quibe;
2 colheres sopa de suco de limão;
1 xícara de salsinha;
1 xícara de hortelã;
Azeite a gosto;
100g de cebola em brunoise;
150g de tomate concassé em brunoise;
100g de pepino em brunoise;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:
1. Lave o trigo em água gelada. Escorra;
2. Coloque o trigo de molho em água aquecida por 10 minutos;
3. Escorra o trigo e esprema a água do trigo, deixe esfriar;
4. Misture todos os ingredientes e gele por duas horas.

FALAFEL

INGREDIENTES
150g de fava seca hidratada;
100g de grão-de-bico hidratado;
200g de cebola em brunoise;
3 colheres chá de alho em brunoise;
4 colheres sopa de salsinha picada;
1 colher sopa de coentro picado;
½ colher chá de pimenta síria;
½ colher chá de pimenta do reino;
1 colher chá de cominho;
1 colher chá de bicarbonato;
Sal a gosto;
Óleo para fritar.

Modo de Preparo:
1. Misture a fava, o grão-de-bico, a cebola, o alho, a salsinha e o coentro;
2. Processe tudo para obter uma pasta pouco granulosa;
3. Junte o resto dos ingredientes;
4. Bata intensamente com uma espátula;

Roz Bi Afeen e Kafta.

Desta vez ao invadirmos a cozinha do curso de Gastronomia da Unifran, nos deparamos com deliciosos pratos da cozinha Líbano/Síria que são eles, Roz Bi Afeen e Kafta.

ROZ BI AFEEN

INGREDIENTES
200g de carne de cordeiro em cubos;
50g de grão-de-bico;
Cebolinha a gosto;
150g de arroz basmati;
Cominho a gosto;
Canela a gosto;
1 unidade de cebola em brunoise;
3 dentes de alho em brunoise;
Sal a gosto;
Pimenta a gosto;
Caldo de ave ou carne a gosto.

Modo de Preparo:
1. Cozinhe o grão-de-bico até ficar al dente;
2. Sele o cordeiro até dourar. Junte a cebola, o alho, a canela, o cominho e o grão-de-bico;
3. Adicione o caldo e deixe cozinhar até a carne e o grão-de-bico ficar macio;
4. Coloque o arroz, acerte o sal e o caldo;
5. Guarneça com cebolinha.



KAFTA

INGREDIENTES
300g de carne moída;
100g de salsinha;
3 colheres sopa de hortelã;
1 Cebola em brunoise;
Zattar a gosto;
1 colher sopa de azeite;
1 dente de alho em brunoise;
Pimenta síria a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes e acerte o tempero;
2. Faça enroladinhos de aproximadamente 10 cm X 2 cm;
3. Deixe os enroladinhos com formato quadrangular;
4. Regue uma sauteuse com azeite e sele todos os lados.