Roz Bi Afeen e Kafta.

Desta vez ao invadirmos a cozinha do curso de Gastronomia da Unifran, nos deparamos com deliciosos pratos da cozinha Líbano/Síria que são eles, Roz Bi Afeen e Kafta.

ROZ BI AFEEN

INGREDIENTES
200g de carne de cordeiro em cubos;
50g de grão-de-bico;
Cebolinha a gosto;
150g de arroz basmati;
Cominho a gosto;
Canela a gosto;
1 unidade de cebola em brunoise;
3 dentes de alho em brunoise;
Sal a gosto;
Pimenta a gosto;
Caldo de ave ou carne a gosto.

Modo de Preparo:
1. Cozinhe o grão-de-bico até ficar al dente;
2. Sele o cordeiro até dourar. Junte a cebola, o alho, a canela, o cominho e o grão-de-bico;
3. Adicione o caldo e deixe cozinhar até a carne e o grão-de-bico ficar macio;
4. Coloque o arroz, acerte o sal e o caldo;
5. Guarneça com cebolinha.



KAFTA

INGREDIENTES
300g de carne moída;
100g de salsinha;
3 colheres sopa de hortelã;
1 Cebola em brunoise;
Zattar a gosto;
1 colher sopa de azeite;
1 dente de alho em brunoise;
Pimenta síria a gosto;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes e acerte o tempero;
2. Faça enroladinhos de aproximadamente 10 cm X 2 cm;
3. Deixe os enroladinhos com formato quadrangular;
4. Regue uma sauteuse com azeite e sele todos os lados.

Sardin Mraqed acompanhado de Roz Bil Dagla (Arroz Marroquino)

Invadimos as aulas de Cozinha Internacional do professor Marcelo Ozi Dias e descobrimos deliciosos pratos do mediterrâneo que traremos nessa série de receitas feitas pelos alunos do 3º semestre do curso de Gastronomia da Unifran. Para começar, direto do Marrocos, a surpreendente Sardin Mraqed acompanhado do Roz bil Dagla (Arroz Marroquino).

SARDIN MRAQED

Ingredientes:

• 2 unidades de sardinhas frescas

• 1 dente de alho

• ¼ de maço de coentro

• Azeite a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta branca a gosto

• Cominho a gosto

• Açafrão a gosto

• Farinha de trigo para empanar

Modo de Preparo:

1. Pique o alho junto com o coentro;

2. Limpe a sardinha (retire a cabeça e a espinha central; abra em forma de borboleta);

3. Tempere com sal e pimenta e deixe escorrer o líquido por 10 minutos;

4. Faça uma marinada de azeite, alho, coentro e as outras especiarias;

5. Deixe a sardinha repousar no tempero durante 40 minutos na geladeira;

6. Após os 40 minutos, feche a sardinha no seu formato original e empane com a farinha de trigo, deixando os temperos dentro. Reserve um pouco da marinada;

7. Coloque azeite em uma sautesse e frite dos dois lados. No último lado, coloque a marinada em cima e tampe por oito minutos em fogo baixo.

ROZ BIL DAGLA (Arroz Marroquino)

Ingredientes:

• 1 xícara Arroz Basmati

• ¾ de xícara de água

• 0,07g tâmara picada

• 0,07g amêndoas laminadas

• 0,04g passas pretas

• 0,1g macarrão cabelo de anjo

• ½ cebola queimada

• 2 colheres de sopa cebola em brunoise

• Azeite, sal, pimenta do reino, canela, hortelã a gosto.

Modo de Preparo:

1. Refogue uma colher de sopa de cebola no azeite;

2. Coloque o arroz, e faça o método pilaf;

3. Doure o macarrão cabelo de anjo em uma panela com azeite;

4. Acrescente uma colher de cebola picada, as tâmaras picadas, as passas, as amêndoas e depois de refogar, acrescente um pouco de água;

5. Junte com o arroz pronto;

6. Finalize com a hortelã, a cebola queimada e a pimenta.

3º Semestre do Curso de Gastronomia  

Tender com Molho de Tangerina

Especial com receitas de Natal enviadas pela professora do curso de Gastronomia da Unifran, Carol Coelho, Tender com molho de tangerina.

Ingredientes:
1 Tender bolinha sem osso;
2 Xícaras de suco natural de tangerina coado;
1 Xícara de mel;
10 Gomos de tangerina;
2 Colheres de sopa de mostarda dijon;
1 Colher de chá de gengibre ralado;
10 Cravos da índia;

Modo de Preparo:
Faça losangos no tender com a ponta da faca,sem aprofundar muito.
Em uma vasilha, misture o mel e o suco de tangerinas e pincele o tender.
Espete os cravos. Leve-o a uma assadeira untada e cubra-o com papel alumínio.
Asse por 20 minutos em forno preaquecido.
Retire do forno, fatie e decore com o molho.

Molho de tangerina

Ingredientes:
150ml de tangerina;
8 Colheres sopa de mel;
8 Colheres sopa de molho shoyu;
3 Colheres de molho inglês;
2 Fatias finas de gengibre fresco;
2 Colheres de manteiga gelada;

Modo de Preparo:
Em uma panela,junte todos os ingredientes do molho e cozinhe em fogo baixo para reduzir.
Quando o molho estiver espesso, finalize com a manteiga gelada mexendo bem.
Desligue e sirva com o tender.
Decore com gomos de tangerina.

Arroz com Amêndoas

Especial com receitas de Natal enviadas pela professora do curso de Gastronomia da Unifran, Carol Coelho, Arroz com amêndoas.

Ingredientes:
2 Copos de arroz;
1 Cebola picada;
2 Dentes de alho picado ou amassado;
5 Colheres de sopa de azeite;
4 Copos de água fria;
Sal a gosto (1 colher de chá);
1 Xícara de amendoas laminadas;
1/2 Colher de sopa de manteiga;
5 Colheres de sopa de salsinha picada;
Opcional: substituir a água por champanhe, na mesma quantidade.

Modo de Preparo:
Refogar o arroz com a cebola, alho e uma gordura.
Adicionar a água.
Deixar a água ir secando, em fogo baixo, e conforme for necessário mais. Pode manter tampada a panela.
Separadamente, coloque as amendoas na frigideira, com a manteiga e doure levemente. Reserve.
Finalize o arroz, misturando as amendoas e a salsa picada.
Sirva Quente.

Panetone com recheio cremoso de chocolate

Especial com receitas de Natal enviadas pela professora do curso de Gastronomia da Unifran, Carol Coelho, Panetone com recheio cremoso de chocolate.

Ingredientes:
1 Panetone de 500g;
250g Chocolate meio amargo;
6 Colheres sopa de creme de leite fresco;
3 Colheres sopa de manteiga;
3 Colheres sopa de cacau em pó;
3 Latas de leite condensado.

Para Confeitar/ Decorar:
150 g de Chocolate ao leite ou amargo para cobrir;
50 g de Raspas de chocolate ao leite ou amargo para decorar.

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate meio amargo (do recheio) no microondas, por 5 minutos.
Coloque o leite condensado com o chocolate derretido e misture bem.
Leve ao fogo baixo e adicione a manteiga.
Mexa constantemente a massa por 10 minutos até que levante fervura.
Junte o creme de leite e mexa por mais 3 minutos.
Retire do fogo, quando começar a desgrudar do fundo da panela, e deixe esfriar.
Corte a tampa do panetone com uma faca de pão e reserve.
Com a ajuda de uma faca menor, retire o miolo deixando as laterais e o fundo com espessura de 3 cm. 8 Recheie com o creme de chocolate frio e coloque a tampa.
Derreta o chocolate (da cobertura) em banho-maria e cubra todo o panetone.
Quando a cobertura estiver levemente fria, salpique as raspas de chocolate e leve à geladeira por 15 minutos para endurecer o chocolate.
Sirva em temperatura ambiente.

DICA: o recheio ou a cobertura, pode ser feito de chocolate branco.

Este panetone pode ser feito com panetone recheado com sorvete e coberto com trufas, ou com recheio de prestigio, beijinho, nutella, pasta de amendoim, brigadeiro de frutas vermelhas...

Sugestão: decore seu panettone com confeitos coloridos ou em formatos diferentes, como de coração, bolinhas, estrelas.

Peru de Natal e Farofa para Acompanhar

Durante essa semana faremos um especial com receitas de Natal enviadas pela professora do curso de Gastronomia da Unifran, Carol Coelho e para começar, o tradicional Peru de Natal com farofa para acompanhar.

Ingredientes:
1 Peru de 5 a 6 quilos;
1 Garrafa de vinho branco;
1 Maço de cheiro verde picado;
2 Unidades de pimenta dedo de moça bem picada;
3 Limões;
3 Dentes de alho picados;
2 Cebolas raladas;
Sal a gosto;
100ml de mel;
100ml de azeite;
1 Pitada de cravo em pó;
1 Pitada de louro em pó;
250 Gramas de manteiga para assar;
200g Bacon fatiado ou presunto cru fatiado para assar.

Modo de Preparo:
Deixe o peru de molho nos temperos por 24 horas.
Cubra o peru com as fatias de bacon. Coloque a manteiga dentro da pele do peru, entre a pele e o peito. Recheie o peru com a farofa que está abaixo.
Leve ao forno pré aquecido moderado coberto com papel alumínio por uma hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de uma hora e meia.

Farofa para acompanhar.


Ingredientes:
200ml de azeite;
150g Bacon em cubos;
2 Gomos de linguiça picada;
Sal a gosto;
3 Dentes de alho picado;
200g Azeitona verdes picadas;
2 Cebolas em cubos bem pequenos;
1/2 Pimenta dedo de moça em cubos bem pequenos;
1/2 Maço de cheiro verde picado;
1 Xícara de castanha de cajú picada grosseiramente;
150g Uva passa;
200g Manteiga;
500g Farinha de milho;


Modo de Preparo:
Doure o bacon no azeite, acrescente a linguiça bem picada e doure bem.
Junte a cebola e depois o alho.
Coloque a manteiga e o restante dos ingredientes.
Tempere.

Mousse de Coco

Ingredientes: 

02 envelopes de gelatina sem sabor incolor; 

01 xícara (chá) de água fria; 

 02 xícaras (chá) de leite de coco; 

½ xícara (chá) coco ralado; 

01 xícara (chá) de açúcar; 

01 lata de creme de leite. 

 Modo de Preparar: 

1. Coloque a gelatina numa panela pequena, junte a água fria e deixe inchar. Leve ao fogo baixo até dissolver completamente. Deixe esfriar. 

2. Coloque os ingredientes restantes no liquidificador, junte a gelatina e bata até ficar espumante. 

3. Coloque em uma forma e leve à geladeira até ficar firme.

Mousse de Banana

Ingredientes: 

05 colheres (sopa) de açúcar; 

08 bananas nanicas. 

Creme:

01 litro de leite condensado; 

Essência de baunilha; 

½ litro de leite; 

03 gemas.

Suspiro: 

03 claras em neve firme; 

03 colheres de açúcar; 

01 lata de creme de leite sem soro. 

Modo de Preparar: 

1.Levar ao fogo o açúcar e deixar derreter até dourar. 

2.Juntar as bananas cortadas em rodelas,mexenso sempre até caramelizar. 

3.Arrumar num pirex refratário. 

4.Creme: Juntar todos os ingredientes, levar ao fogo, mexendo sempre até obter consistência cremosa. Espalhar sobre a banana caramelizada. 

5.Suspiro: Bater as claras em neve, juntar o açúcar,batendo até formar picos. Misturar o creme de leite delicadamente. Despejar sobre o creme e levar à geladeira.

CASSATA

Ingredientes:

1° Creme:

01 lata de leite condensado;

01 lata de leite de vaca; 

04 gemas peneiradas; 

01 pacote de bolachas champagne.

2° Creme: 

01 lata de leite vaca;

03 colheres (sopa) de chocolate em pó.

3° Creme: 

04 claras em neve;

04 colheres (sopa) de açúcar;

01 lata de leite sem soro.

Modo de Preparar:

1. 1° Creme: Levar todos os ingredientes ao fogo, quando levantar fervura, desligar e colocar em um pirex.

2. Sobre este creme, colocar mais ou menos 20 bolachas champagne.

3. 2° Creme: Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo, mexendo sempre até ferver. Desligar o fogo e despejar sobre as bolachas champagne.

4. 3° Creme: Bater as claras em neve firme, acrescentar o açúcar aos poucos, batendo bem. Misturar o creme de leite.

5. Acrescentar por cima dos demais cremes.

6. Levar à geladeira de um dia para o outro.

LICOR DE CHOCOLATE CASEIRO

Ingredientes: 

01 lata de leite condensado; 

01 e ½ xícara (chá) de chocolate em pó; 

01 lata de açúcar; 

01 lata de pinga; 

01 lata de água; 

(medir na lata de leite condensado) 

01 colher (sopa) de baunilha ou essência de amêndoa.

Modo de Preparar:

1. Ferver por 2 minutos a água, o açúcar e o chocolate. Deixar esfriar e colocar no liquidificador com o leite condensado, a pinga e a baunilha. Bater bem.

2. Guardar em vidros na geladeira. Agitar antes de usar.

PAVÊ DE CHOCOLATE AO RUM

Ingredientes:

05 colheres (sopa) de margarina;

01 xícara (chá) de açúcar;

03 gemas peneiradas;

½ xícara (chá) de chocolate em pó; 

½ xícara (chá) de café solúvel; 

01 lata de creme de leite;

1 e ½ pacote biscoitos champagne.

Calda: 

½ xícara de licor de cacau;

½ xícara de rum.

Modo de Preparar:

1. Bater a margarina, açúcar e as gemas, até obter um creme claro.

2. Juntar o chocolate e o café solúvel e bater um pouco mais.

3. Juntar o creme de leite. Misturar.

4. Preparar a calda. Misturar as bebidas e reservar.

5. Umedecer os biscoitos (um a um) na calda e arrumar num refratário.

6. Cobrir com uma camada de creme e repetir as camadas, até terminar com o creme.

7. Levar para gelar, e decorar com raspas de chocolate.

TORTA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

Massa:

Sablée Amêndoas:

300 gramas de farinha;

150 gramas de manteiga;

80 gramas de açúcar de confeiteiro;

40 gramas de amêndoas em pó;

04 gramas de essência de baunilha;

02 gramas de sal;  

50 gramas de ovos;

02 caixinhas de morangos.

Creme de confeiteiro:

04 gemas;

80 gramas açúcar;

40 gramas amido de milho;

500 ml leite;

½ fava baunilha.

Nappage (brilho):

21 gramas de gelatina em pó sem sabor;

01 colher (chá) de baunilha;  

1,5 casca de limão;

1,5 casca de laranja;

900 ml de água;

250 gramas de açúcar;

12 folhas de menta.

MODO DE PREPARAR:

Massa e torta:

1. Peneirar a farinha em um bowl e acrescentar a manteiga. Fazer uma farofa.

2. Acrescentar as amêndoas em pó, o açúcar de confeiteiro, o sal, a baunilha e os

ovos, nesta ordem.

3. Formar uma massa compacta e homogênea. Envolver em filme plástico e reservar

na geladeira.

4. Forrar uma forma de fundo removível com a massa e assar com peso a 160°C.

Esfriar.

5. Rechear com o creme de confeiteiro e alisá-lo bem.

6. Arrumar os morangos por cima do creme e pincelálos com o brilho nappage.

7. Nappage:

8. Levar a água, o açúcar, as cascas, a baunilha e as folhas de menta ao fogo.

Aquecer e deixar em infusão com papel filme por 20 minutos. Peneirar, reaquecer e

acrescentar a gelatina hidratada.Resfriar e pincelar sobre os morangos.

Festival de Caldos e Sopas - Sopa de Creme de Abóbora

Durante esses dias, traremos ao nosso blog um festival de caldos e sopas, receitas simples e gostosas para aquecer durante o frio.

Ingredientes:

½ de abóbora Madura

04 colheres (sopa) de arroz cru

01 tablete de caldo de carne

01 cebola média

02 colheres (sopa) de margarina

01 litro de leite

01 litro de água

01 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

1. Cozinhar juntos abóbora, cebola, arroz, água, até desmanchar.

2. Bater no liquidificador com o leite.

3. Voltar ao fogo, para cozinhar o leite, e concentrar a sopa.

4. Junta a margarina e o caldo de carne

5. Acrescentar por último o creme de leite.

Festival de Caldos e Sopas - Sopa de Tomate com Bolinhas de Queijo

Durante esses dias, traremos ao nosso blog um festival de caldos e sopas, receitas simples e gostosas para aquecer durante o frio.

Ingredientes:

08 tomates

01 colher (sopa) de margarina

02 tablete de caldo de carne

01 cebola grande cortada em quadradinhos

03 colheres (sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite

500 ml de água

01 colher (sopa) de açúcar

01 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

1-      Refogar a cebola cortada na margarina.

2-      Juntar os tomates em pedaços, refogando bem.

3-      Adicionar água e os caldos de carne e deixar ferver.

4-      Bater tudo no liquidificador e voltar ao fogo.

5-      Juntar o leite e o açúcar.

6-      Engrossar com a farinha dissolvida em um pouco de leite frio.

7-      Voltar ao fogo por mais 10 minutos.

8-      Acrescentar as bolinhas de queijo e deixar cozinhar por 5 minutos.

9-      Na hora de servir, colocar o creme de leite.

Bolinhas de Queijo

Ingredientes: 100 gramas de queijo parmesão ralado, 2 ovos batidos e aproximadamente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de Preparar: Juntar os ingredientes e amassar bem, unindo os ingredientes. Fazer as bolinhas e levar para cozinhar na sopa no item 8.

Festival de Caldos e Sopas - Sopa de Cebola com Cerveja

Durante esses dias, traremos ao nosso blog um festival de caldos e sopas, receitas simples e gostosas para aquecer durante o frio.

Ingredientes:

½ quilo de cebolas;

03 colheres (sopa) de margarina;

01 colher (sopa) de farinha de trigo;

05 copos (requeijão) de água;

02 tabletes de caldo de galinha;

02 copos (requeijão) de cerveja;

Pimenta;

Molho inglês;

Sal a gosto;

Queijo ralado;

Fatias de pão de forma.

Modo de Preparar:

1. Cortar as cebolas em fatias finas. Aquecer a margarina e refogar ai as cebolas até ficarem douradas;

2. Juntar a farinha de trigo, e mexer bem para não formar grumos. Juntar a água fervente onde foi dissolvido os tabletes de caldo de galinha. Deixar ferver por uns 10 minutos;

3. Acrescentar a metade da cerveja. Deixar ferver mais 10 minutos. Enquanto isso, passar a manteiga nas fatias de pão e mergulhar o lado amanteigado no queijo ralado para ficar bem impregnado. Levar ao forno quente;

4. Colocar cada fatia desse pão torrado no fundo das tigelinhas refratárias. Adicionar a sopa à cerveja restante, o molho inglês a vontade, o sal e a pimenta;

5. Colocar a sopa quente sobre o pão na tigelinha, polvilhar a superfície com parmesão e levar ao forno quente por uns 4 ou 5 minutos. Servir imediatamente.

Festival de Caldos e Sopas - Sopa de Batatas e Brócolis

Durante esses dias, traremos ao nosso blog um festival de caldos e sopas, receitas simples e gostosas para aquecer durante o frio.


Ingredientes:
1 ½ litro de água
04 tabletes de caldo de galinha
06 batatas grandes
01 maço de brócolos
01 cebola grande.

Modo de Preparar:
1. Colocar a água para ferver, juntar os caldos de galinha. Deixar ferver;
2. Juntar as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes;
3. Acrescentar a cebola em quadrados. Bater a cebola e as batatas, juntamente com o caldo no liqüidificador e voltar à panela;
4. Escaldar os brócolis, que devem estar limpos e esterilizados;
5. Cortar em pedacinhos, juntando ao caldo. Deixar por algum tempo no fogo brando. Quando servir, juntar uma colher de azeite.

Festival de Caldos e Sopas - Sopa de Creme de Aspargos

Durante os próximos dias,  nós traremos ao nosso blog um festival de caldos e sopas, receitas simples e gostosas para aquecer durante o frio.

Ingredientes:
100 gramas de margarina;
02 colheres de sopa de farinha de trigo;
½ litro de água;
01 litro de leite;
01 pacote de sopa creme de aspargos ou creme de cebola (opcional);
01 ou 2 vidros de aspargos;
01 caldo de galinha;
01 lata de creme de leite;
04 gemas;
Queijo ralado;
Sal.

Modo de Preparar:
1.Levar ao fogo uma panela funda com margarina, deixar derreter;
2.Juntar a farinha, deixar dourar;
3.Retirar do fogo;
4.Juntar a água, o leite e a sopa creme;
5.Voltar ao fogo;
6.Colocar o caldo de galinha e o aspargo;
7.Deixar ferver até encorpar bem;
8.Temperar a sopa e acrescentar o creme com as gemas;
9.Servir quente, polvilhada com salsinha ou queijo ralado;
OBS.: As gemas são opcionais, se quiser, colocar palmito picado ao invés de aspargos.

Pão de Azeitona

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo; 

10 gramas de sal refinado; 

100 ml de óleo; 

02 gemas;  

20 gramas de leite em pó; 

15 gramas de açúcar refinado; 

05 gramas de reforçador; 

60 gramas de fermento biológico; 

275 ml de água; 

150 gramas de azeitonas verdes; 

100 gramas de azeitonas pretas; 

Modo de Preparar: Esponja


Modelo: Mini hambúrguer

Banana Flambada

Ingredientes:

05 laranjas;

½ limão;

01 colher (sopa) de manteiga;

Canela;

Calda de caramelo;

02 xícaras de açúcar;

03 bananas;

01 concha de conhaque;

Hortelã;

Sorvete de creme.

Modo de Preparar:

1. Ponha em uma frigideira o açúcar e o suco do limão e das laranjas e mexa até engrossar. Salpique de canela em quantidade suficiente.

2. Coloque as bananas e deixe aquecer de um lado e depois do outro.

3. Pegue a concha de conhaque e ponha fogo, em seguida jogue na frigideira, espere o fogo apagar e desligue.

4. Sirva com sorvete e decore com a hortelã e a calda de caramelo.

A receita serve 3 porções.

Bauru de Assadeira

Ingredientes:

Massa:

03 tabletes de fermento biológico;

01 colher (sopa) de açúcar;

01 colher (café) de sal;

01 copo (requeijão) de leite;

01 ovo;

02 colheres (sopa) de margarina; 

farinha de trigo na quantidade suficiente.

Recheio:

250 gramas de presunto;

250 gramas de queijo mussarela ou prato;

02 tomates picados e temperados com sal, azeite e orégano; 

01 gema (para pincelar).

Modo de Preparar:

1. Dissolver o fermento no sal e açúcar;

2. Acrescentar o leite morno, o ovo, a margarina e a farinha de trigo até formar uma 

massa macia que não grude nas mãos;

3. Sovar bem, e deixar crescer por 30 minutos;

4. Dividir a massa em duas partes. Abrir uma das partes, e forrar o fundo e as laterais 

de uma assadeira nº 2;

5. Rechear com presunto, queijo e tomate picado;

6. Cobrir com a outra metade da massa, pincelar com gema e levar para assar;

7. Servir quente.