TORTA DE MORANGOS

INGREDIENTES:

Massa:

Sablée Amêndoas:

300 gramas de farinha;

150 gramas de manteiga;

80 gramas de açúcar de confeiteiro;

40 gramas de amêndoas em pó;

04 gramas de essência de baunilha;

02 gramas de sal;  

50 gramas de ovos;

02 caixinhas de morangos.

Creme de confeiteiro:

04 gemas;

80 gramas açúcar;

40 gramas amido de milho;

500 ml leite;

½ fava baunilha.

Nappage (brilho):

21 gramas de gelatina em pó sem sabor;

01 colher (chá) de baunilha;  

1,5 casca de limão;

1,5 casca de laranja;

900 ml de água;

250 gramas de açúcar;

12 folhas de menta.

MODO DE PREPARAR:

Massa e torta:

1. Peneirar a farinha em um bowl e acrescentar a manteiga. Fazer uma farofa.

2. Acrescentar as amêndoas em pó, o açúcar de confeiteiro, o sal, a baunilha e os

ovos, nesta ordem.

3. Formar uma massa compacta e homogênea. Envolver em filme plástico e reservar

na geladeira.

4. Forrar uma forma de fundo removível com a massa e assar com peso a 160°C.

Esfriar.

5. Rechear com o creme de confeiteiro e alisá-lo bem.

6. Arrumar os morangos por cima do creme e pincelálos com o brilho nappage.

7. Nappage:

8. Levar a água, o açúcar, as cascas, a baunilha e as folhas de menta ao fogo.

Aquecer e deixar em infusão com papel filme por 20 minutos. Peneirar, reaquecer e

acrescentar a gelatina hidratada.Resfriar e pincelar sobre os morangos.