Coxinha

Ingredientes:

Massa:
02 copos (requeijão) de água fervente;
02 cubos de caldo de galinha;
02 colheres (sopa) de margarina;
02 copos (requeijão) de farinha de trigo;
02 ovos batidos.

Recheio:
01 peito de frango;
02 colheres (sopa) de óleo;
½ cebola bem picadinha;
01 dente de alho passado no espremedor;
01 tomate sem pele picadinho;
Sal, pimenta vermelha ou do reino e salsa picada a gosto.

Cobertura:
½ copo (requeijão) de leite;
01 ovo;
01 colher (sopa) de maisena;
Sal e farinha de rosca na quantidade suficiente.

Modo de preparar:

Massa:
Cozinhar o peito de frango do recheio na água fervente com os cubos de caldo de galinha até ficar macio. Retirar, desfiar e reservar para o recheio;
Medir o caldo que sobrou e completar co água, se necessário, para obter 02 copos (requeijão) de caldo. Colocar a margarina e leve ao fogo até ferver, abaixar o fogo e acrescentar a farinha de trigo de uma vez, mexendo sempre para não empelotar;
Juntar os ovos batidos e cozinhar mexendo bem até soltar do fundo da panela. Deixar amornar em um prato.

Recheio:
Refogar no óleo a cebola e o alho;
Juntar o tomate e o peito de frango desfiado;
Refogar um pouco e temperar com sal, pimenta e salsa picada;
Reservar.

Cobertura:
Misturar todos os ingredientes da cobertura, menos a farinha de rosca;
Reservar.

Montagem:
Modelar as coxinhas, recheando com o frango;
Passar na cobertura e depois na farinha de rosca;
Fritar em óleo quente, um pouco de cada vez;
Servir quente.